Die ersten Einwohner Wittingens sollen Ackerleute (Ackerbürger) und Holzarbeiter gewesen sein, denen in späteren Zeiten Handwerker gefolgt sind. Durch den besonders guten Ackerboden, der in der Nähe Wittingens anzutreffen ist, war es von Anbeginn möglich, Getreide zu ernten und Vieh zu züchten.
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