Um den Bestand in einer Größenordnung zu erhalten, die an das Futterangebot angepasst ist, ist es notwendig, in jedem Jahr eine bestimmte Anzahl an Tieren aus dem Bestand zu entnehmen. Das Fleisch der Hirsche ist mager und sehr schmackhaft. Aus Rücken und Keule werden zumeist Bratenstücke erstellt. Aus den anderen Teilen wird seit einiger Zeit Brat- und Mettwurst gemacht. Das Fleisch kann natürlich auch beim Besitzer käuflich erworben werden. (Ulrich Löhr)
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